昨天在報紙上看到鹹水雞的作法

愛吃鹹水雞的我   就立刻凹爹帶我去買一隻雞腿

滿心期望的能做出美味的鹹水雞

雖然最後做出來,有點失敗,但還是跟大家分享製作方法

也許是我太駑鈍的,依據食譜還是無法煮出美食

食材:當然是主角雞腿一隻
            
            (經過實驗之後,發現帶骨的雞腿在最後切片時候會有困難,
            
            或許去骨的雞腿,會比較適合沒有屠刀的人在家做)

調味料:鹽、香油少許


1. 把雞腿放入滾水中,以大火煮滾之後,關火燉煮30分鐘
 
  (避免加熱過久,肉質變老,不美味)



經過實驗,發現這方式很難真正把肉煮熟,一刀切下去還是有血

也許再切幾刀成塊,會較容易熟

(但我自己猜想,也許是我太貪心,雞腿買太大隻了,才煮不熟)



2.接著將雞腿放入冷水中浸泡,放涼。再放入冷凍庫冷凍約一小時
  
   (三溫暖步驟,是為讓肉質更緊實,雞皮更Q彈。低溫能讓雞腿的膠質凝結

   增加口感)

 


\(這是泡冷水照片,在滾沸過程中被我發現他們外表都裝熟,內心卻淌著血,

所以補了兩刀,導致畫面不是很美觀)



3. 將雞腿切成較大的塊狀,放入足以蓋過雞腿的鹽水中冷藏浸泡6小時,

    鹽水份量用1/2湯碗的鹽, 加入1000c.c冷開水調製。

(事實證明,這樣的1/2碗的鹽實在太多了,導致成品太下飯了,

吃完血壓會過高,至於要多少才適當,目前還沒實驗出來)



4.最後從鹽水拿出,就可以切成適當大小,上桌前淋上紅蔥油或香油即完成。
 
   (最上面那一張就是耗時約8小時的結晶,看起來還不錯,但是非常鹹,吃一口肉,要配上一碗飯)


在網路上也有咕狗到其他的鹹水雞的作法

也許可以參考看看 1.咕嚕美食網   2.安妮的奇幻異想世界



在製作的過程中,遇上兩件麻煩事,除了按照食譜來煮的雞腿,無法煮熟外

(我又用水多蒸了快20分鐘,還把它切開,最後肉質果然滾得有點過老)

還有成品過鹹,讓我多吃了很多飯,這兩件事情讓我對食譜的可靠性耿耿於懷



另外,還有食譜上居然寫    

食材:帶骨雞腿1支
(約7斤)

我跟娘抱怨說,為什麼人家報紙上面的大雞腿都可以悶熟,我買的雞腿都悶不熟

娘說:7斤??你買象腿來煮喔?你的腿剁下來都沒有7斤

對斤兩沒有概念的我,透過爸爸口中才知道原來一隻全雞也只有2或3斤

那報紙上的7斤是哪裡來的(不解困惑中)


附上報紙,證明我有按照食譜"乖乖"做

techie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • adobeo
  • 打電話去報社抗議<br />
    你們家的雞腿是鴕鳥腿嗎????!!!!<br />
    <br />
    好想吃啊~ 不過太鹹不適合老人家 囧
  • 等我做出適合的,再送去給你吃:P

    techie 於 2009/04/12 11:19 回覆

  • shockscoke
  • 看起來 好吃耶~~
  • 看來妳也愛吃鹹水雞喔~~~

    techie 於 2009/04/12 11:19 回覆

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