昨天在報紙上看到鹹水雞的作法
愛吃鹹水雞的我 就立刻凹爹帶我去買一隻雞腿
滿心期望的能做出美味的鹹水雞
雖然最後做出來,有點失敗,但還是跟大家分享製作方法
也許是我太駑鈍的,依據食譜還是無法煮出美食
食材:當然是主角雞腿一隻
(經過實驗之後,發現帶骨的雞腿在最後切片時候會有困難,
或許去骨的雞腿,會比較適合沒有屠刀的人在家做)
調味料:鹽、香油少許
1. 把雞腿放入滾水中,以大火煮滾之後,關火燉煮30分鐘
(避免加熱過久,肉質變老,不美味)
經過實驗,發現這方式很難真正把肉煮熟,一刀切下去還是有血
也許再切幾刀成塊,會較容易熟
(但我自己猜想,也許是我太貪心,雞腿買太大隻了,才煮不熟)
2.接著將雞腿放入冷水中浸泡,放涼。再放入冷凍庫冷凍約一小時
(三溫暖步驟,是為讓肉質更緊實,雞皮更Q彈。低溫能讓雞腿的膠質凝結
增加口感)
\(這是泡冷水照片,在滾沸過程中被我發現他們外表都裝熟,內心卻淌著血,
所以補了兩刀,導致畫面不是很美觀)
3. 將雞腿切成較大的塊狀,放入足以蓋過雞腿的鹽水中冷藏浸泡6小時,
鹽水份量用1/2湯碗的鹽, 加入1000c.c冷開水調製。
(事實證明,這樣的1/2碗的鹽實在太多了,導致成品太下飯了,
吃完血壓會過高,至於要多少才適當,目前還沒實驗出來)
4.最後從鹽水拿出,就可以切成適當大小,上桌前淋上紅蔥油或香油即完成。
(最上面那一張就是耗時約8小時的結晶,看起來還不錯,但是非常鹹,吃一口肉,要配上一碗飯)
在網路上也有咕狗到其他的鹹水雞的作法
也許可以參考看看 1.咕嚕美食網 2.安妮的奇幻異想世界
在製作的過程中,遇上兩件麻煩事,除了按照食譜來煮的雞腿,無法煮熟外
(我又用水多蒸了快20分鐘,還把它切開,最後肉質果然滾得有點過老)
還有成品過鹹,讓我多吃了很多飯,這兩件事情讓我對食譜的可靠性耿耿於懷。
另外,還有食譜上居然寫
食材:帶骨雞腿1支(約7斤)
我跟娘抱怨說,為什麼人家報紙上面的大雞腿都可以悶熟,我買的雞腿都悶不熟
娘說:7斤??你買象腿來煮喔?你的腿剁下來都沒有7斤
對斤兩沒有概念的我,透過爸爸口中才知道原來一隻全雞也只有2或3斤
那報紙上的7斤是哪裡來的(不解困惑中)
附上報紙,證明我有按照食譜"乖乖"做
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